（）叫生物学败坏。

填空题（）叫生物学败坏。

1.填空题食品添加剂按来源分为（）和（）。

2.填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

3.填空题非酶褐变类型有（）、（）和（）。

4.填空题破坏酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。

5.填空题褐变分为（）和（）。

6.填空题一般微生物的生长活动范围在pH（）之间。

7.填空题根据生存的适宜温度，细菌可分为（）、（）和（）。

8.填空题食品的败坏分为（）、（）和（）三种类型。

9.填空题果蔬加工的根本任务是（）。

10.名词解释非发酵性腌制

是指在蔬菜腌制时所用食盐浓度较大，腌制过程中的发酵作用不显著。其产品的含酸量很低，但含盐量较高，通常感觉不出产品有酸味。