我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。

单项选择题我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。

A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%

1.单项选择题罐头制品以（）为宜。

A.高度硬水
B.中度硬水
C.软水
D.饮用水

2.单项选择题高酸性食品的pH≤（）

A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5

3.单项选择题酚酶在pH为（）时活性最大。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7

4.单项选择题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。

A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9

5.填空题蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

6.填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

7.填空题蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

8.填空题非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

9.填空题蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

10.填空题煮制分为（）和（）两中。