判断题酒精阳性乳的热稳定性很差。（）
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2.判断题乳均质后一般都会出现均质团现象。（）
3.多项选择题CPP的功能（）
A、免疫作用
B、降血压
C、抗血栓
D、促进钙、铁吸收
4.单项选择题从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻
5.多项选择题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质
6.多项选择题（）的副产物－乳清可以综合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
7.多项选择题婴儿配方乳粉的调剂原则（）。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
8.多项选择题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
9.单项选择题生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活
10.单项选择题酸乳的形成机理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
