判断题乳均质后一般都会出现均质团现象。()
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1.多项选择题CPP的功能()
A、免疫作用
B、降血压
C、抗血栓
D、促进钙、铁吸收
2.单项选择题从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。
A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻
3.多项选择题影响冰淇淋组织状态的因素有()。
A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质
4.多项选择题()的副产物-乳清可以综合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
5.多项选择题婴儿配方乳粉的调剂原则()。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
6.多项选择题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加()
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
7.单项选择题生产发酵性乳制品的原料乳必须()
A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活
8.单项选择题酸乳的形成机理()
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
9.单项选择题酸奶的菌种常用()
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
10.单项选择题鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()
A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少
D、不变→增加