什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

问答题什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

1.问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

2.问答题计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？

3.问答题喷雾干燥的工艺流程。

4.问答题试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

5.问答题简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

6.问答题原料乳的标准化指的是什么？

调整原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。一般把该过程称为标准化。

7.判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

8.判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）

9.判断题冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）

10.判断题奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）