什么是凝固型酸乳，名词解释定义是？

名词解释凝固型酸乳

指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。

1.名词解释酒精阳性乳

一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

2.名词解释超高温灭菌

通过升高灭菌温度而缩短保持时间，即130～150℃、0.5~4S。

3.名词解释母乳化

以母乳的营养素种类和含量为标准，去除或添加某些成分，使其在质量和数量上接近母乳。

4.问答题什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

5.问答题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

6.问答题计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？

7.问答题喷雾干燥的工艺流程。

8.问答题试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

9.问答题简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

10.问答题原料乳的标准化指的是什么？

调整原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。一般把该过程称为标准化。