润湿性；沉降性；分散性；溶解度
1.032
生理异常乳；化学异常乳；微生物异常乳；病理异常乳
指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。
一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
通过升高灭菌温度而缩短保持时间，即130～150℃、0.5~4S。
以母乳的营养素种类和含量为标准，去除或添加某些成分，使其在质量和数量上接近母乳。
最新试题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
牛乳酸度的来源（）
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
乳中的酸度来源包括（）
下列属于病源微生物的是（）
光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
乳的主要成分包括（）
