生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

单项选择题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌

1.单项选择题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长

2.单项选择题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。

A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

3.单项选择题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块
C.组织细腻，黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀

4.单项选择题对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。

A.水扬苷
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.棉子糖

5.单项选择题对沙门氏菌属进行（）试验为阴性。

A.赖氨酸
B.ONPG
C.鸟氨酸
D.半固体动力

6.单项选择题下列不属于沙门氏菌属检验方法基本步骤的是（）。

A.非选择性增菌
B.选择性平板分离
C.生化试验
D.血清型分型试验

7.单项选择题细菌学指标作为乳品卫生质量标准之一，通常不包括（）。

A.细菌菌群总数
B.霉菌数
C.大肠菌群最有可能数
D.致病菌的检出

8.单项选择题下列全脂乳粉的质量指标中说法不正确的是（）。

A.水分含量≤3.0%
B.溶解度≥99%
C.酵母和霉菌数≤100个/g
D.大肠杆菌（最近似值）小于等于40个/100g

9.单项选择题硬质干酪微生物指标说法不正确是（）。

A.霉菌数≤50cfu/g
B.致病菌不得检出
C.大肠菌群（近似数）≤90cfu/100g
D.霉菌数≤100cfu/g

10.单项选择题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%