大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？

问答题大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？

大黄鱼头圆，鳞片小，尾柄长，侧线弯曲，体长30～40厘米。小黄鱼头尖，鳞片大，尾柄短，侧线较直，体长15～25厘米。

1.问答题死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？

2.问答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。

3.问答题简述活禽初步加工的基本要求。

（1）宰杀时要放尽血液。
（2）煺尽绒毛。
（3）合理摘取内脏。
（4）物尽其用。
（5）洗涤干净，确保清洁卫生。

4.问答题简述水产品初步加工的基本要求。

（1）根据品种规格加工。
（2）根据不同的切配、烹调要求加工。
（3）合理使用烹调原料。
（4）除尽污秽、杂质，确保清洁卫生。

5.问答题什么是刀工？

所谓刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将初步加工整理的烹调原料，加工成一定形状的操作过程。

6.问答题什么是鲜活原料的初步加工？

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程，也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。

7.问答题怎样做好刀具的保养工作？

8.问答题怎样做好菜墩的保养工作？

9.问答题什么是刀法？

所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。

10.问答题简述刀工美化的作用。