（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

炸太极图是湖北名菜。

牛的（）适合炸、炒、爆。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

调制浆所用的原料有（）。

北京人爱吃（）的食品。

梭形鱼头部适用于红烧。

下列属于卤菜系列的是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。