牛的（）适合炸、炒、爆。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

我国的火腿中以（）最著名。

风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

美国爱食的一组食物是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

不适合长时间烧的原料为（）。

（）属于凉制凉食菜肴。