风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴？（）

加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

（）不属于直刀法范围。

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

梭形鱼头部适用于红烧。

酱制菜肴最适合的原料为（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

（）属于糊的一种。