（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

下列不是酱的是（）。

下列哪种食材不能做酱？（）

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）

调制浆所用的原料有（）。

不适合长时间烧的原料为（）。

下列适合使用烹的方法的原料是（）。

汤汆是一种用汤（）的方法。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。