判断题当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时,就可以转化为致癌物——亚硝胺。
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2.单项选择题下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,正确的是()
A.亚硝酸盐含量的测定原理为酸化→重氮化→显色→比色
B.用蒸馏水配制对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液后,避光保存
C.随着泡菜发酵的进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,可用比色法进行亚硝酸盐含量的测定
D.制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠
6.问答题简述泡菜的制作原理。
7.问答题简述制作所需菌种——乳酸菌的常见种类。
9.问答题简述泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的分布。
10.单项选择题在豆腐的发酵过程中,其主要作用的是()
A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌
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微生物热死定律
题型:名词解释
生物细胞载体培养法中,用作载体的取材必须经得起蒸汽加热杀菌,具有多孔结构使有足够的表面积,又能允许空气流通。
题型:判断题
一般采用定期轮换使用生产菌种进行生产是比较好的预防噬菌体污染方法之一,其主要原理是利用噬菌体具有对细菌的感染相对专一性的特点。
题型:判断题
发酵前期主要是菌体生长繁殖,产物生成很少,此期容易染菌,污染后杂菌迅速繁殖,与生产菌争夺营养和氧分,严重干扰生产菌的生长繁殖和产物的生成,因此特别防止发酵前期染菌。
题型:判断题
过滤效率是指在介质过滤器中,被单位滤层滤去的微粒数与过滤前空气的微粒数之间的比值,它是衡量过滤设备的过滤能力的指标。
题型:判断题
简述微生物生长曲线各时期的特点及其在发酵工业上的应用。
题型:问答题
简述化学消泡和机械消泡的特点。
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简述培养基的连续灭菌的特点。
题型:问答题
发酵过程中染菌的主要检查方法有哪些?
题型:问答题
液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种对营养要求及不同生理时期的通气、搅拌、温度、培养基中氢离子浓度等条件,选择最佳培养条件;无菌操作要求高;可实现程序化和自动化。
题型:判断题