下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，正确的是（）

单项选择题下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，正确的是（）

A.亚硝酸盐含量的测定原理为酸化→重氮化→显色→比色
B.用蒸馏水配制对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液后，避光保存
C.随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，可用比色法进行亚硝酸盐含量的测定
D.制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠

1.问答题日常生活中不能吃存放时间过长、变质的蔬菜的原因是什么？

2.问答题简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定实验步骤。

3.问答题简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定方法。

4.问答题简述泡菜的制作原理。

5.问答题简述制作所需菌种——乳酸菌的常见种类。

6.填空题泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的代谢类型：（）

7.问答题简述泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的分布。

8.单项选择题在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（）

A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌

9.判断题密封时，为防止杂菌污染，应将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。

10.判断题卤汤主要包括含量12%左右的酒和各种香辛料。