讲究清鲜是（）特点之一。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

炸牛排挂的糊是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

㸆菜的原料以（）为主。