由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

填空题由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

1.填空题当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

2.问答题餐饮经营有哪些前提？

（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

3.问答题厨师长有哪些工作职责？

4.问答题因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种

5.问答题餐饮的经营策略有哪些？

6.判断题激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。

7.判断题根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。

8.判断题北京谭家菜是传统官府菜的代表。

9.判断题山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。

10.判断题精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。