酵母生长和发酵有何区别？

问答题酵母生长和发酵有何区别？

1.问答题低压煮沸有哪些优点？

2.问答题为什么要在醪液中添加石膏或氯化钙？

3.问答题什么是糖化？

4.问答题淀粉分解酶主要有哪些？

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麦芽糖酶等。

5.问答题对麦芽的粉碎度有什么要求？

必须是谷皮破而不碎，胚乳部分应越细越好。

6.判断题用线段标示品评样品风味强度的强弱属于线性标度法。

7.判断题品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。

8.判断题一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

9.判断题如果啤酒中二氧化碳含量不足，会让人感觉乏味。

10.判断题啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。