餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务...

判断题餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

1.判断题每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。

2.判断题食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

3.判断题食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

4.判断题食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

5.判断题制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

6.判断题运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。

7.判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

8.判断题一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。

9.单项选择题我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？（）

A.6～8岁男生
B.10～12岁男生
C.6～9岁女生
D.10～12岁女生

10.单项选择题牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质