餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

判断题餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

1.判断题餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。

2.判断题餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

3.判断题每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。

4.判断题食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

5.判断题食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

6.判断题食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

7.判断题制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

8.判断题运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。

9.判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

10.判断题一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。