淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

单项选择题淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

A、冷
B、热
C、温热
D、冰冻

1.单项选择题货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。

A、成品
B、半成品
C、制品
D、产品

2.单项选择题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

A、维生素
B、蛋白质
C、营养素
D、无机盐

3.单项选择题涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。

A、柔软
B、原来
C、最大
D、松软

4.单项选择题中等体力劳动者每日每千克体重需（）热量。

A、35～40kcal
B、40～45kcal
C、45～50kcal
D、50～60kcal

5.单项选择题平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（），以满足生理和一切活动的需要。

A、营养素
B、维生素
C、脂肪
D、盐

6.单项选择题人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为（）。

A、6.0∶2.0∶1.0
B、5.0∶1.0∶1.5
C、7.0∶3.0∶4.0
D、8.0∶1.0∶2.0

7.单项选择题每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占膳食总量的2％。

A、10g
B、20g
C、25g
D、30g

8.单项选择题平衡的膳食应包括（）、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

A、植物类
B、瓜果类
C、粮食类
D、其他

9.单项选择题动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

A、维生素
B、矿物质
C、蛋白质
D、无机盐

10.单项选择题蔬菜应占膳食比重的（）。

A、39％
B、40％
C、42％
D、41％