制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

单项选择题制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

A、肥肉
B、鸡肉
C、白菜
D、牛肉

1.单项选择题贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

A、醋
B、酱油
C、鲜汤
D、色素

2.单项选择题贴制菜肴需经（）后食用。

A、浇汁
B、改刀
C、炸
D、蒸

3.单项选择题塌是在（）的基础上发展而来的。

A、焖
B、煎
C、烧
D、炖

4.单项选择题塌菜是采用（）的方法。

A、加热后调味
B、加热前调味和加热后调味
C、加热前调味和加热过程中调味
D、加热过程中调味和加热后调味

5.单项选择题塌制菜肴应是（）。

A、金红色
B、黄色
C、红色
D、金黄色

6.单项选择题鲫鱼的俗称是（）。

A、花鲫鱼
B、鲫瓜子
C、扁鱼
D、面鱼

7.单项选择题鲤鱼的别名叫（）。

A、鲤拐子
B、草鱼
C、草根
D、青鱼

8.单项选择题经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。

A、光油
B、细油
C、毛油
D、净油

9.单项选择题烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。

A、羊脂
B、鸭脂
C、猪脂
D、鸡脂

10.单项选择题食用油脂的种类可分为（）大类。

A、一
B、二
C、三
D、四