单项选择题塌制菜肴应是()。

A、金红色
B、黄色
C、红色
D、金黄色


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1.单项选择题鲫鱼的俗称是()。

A、花鲫鱼
B、鲫瓜子
C、扁鱼
D、面鱼

2.单项选择题鲤鱼的别名叫()。

A、鲤拐子
B、草鱼
C、草根
D、青鱼

3.单项选择题经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。

A、光油
B、细油
C、毛油
D、净油

4.单项选择题烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。

A、羊脂
B、鸭脂
C、猪脂
D、鸡脂

5.单项选择题食用油脂的种类可分为()大类。

A、一
B、二
C、三
D、四

6.单项选择题猪油的熔点为()。

A、0~5℃
B、8~15℃
C、18~25℃
D、28~48℃

7.单项选择题花生油的熔点为()。

A、-4~-1℃
B、0~3℃
C、5~8℃
D、10~15℃

8.单项选择题豆油的熔点为()。

A、-25~-20℃
B、-18~-8℃
C、-6~0℃
D、2~10℃

9.单项选择题豆油是由豆科植物()的种子加工而成的。

A、黑豆
B、绿豆
C、红豆
D、黄豆

10.单项选择题炒菜时油脂能防止原料()。

A、不熟
B、生熟不均
C、过火
D、粘在锅上