单项选择题哈密瓜为()地区的特产。
A、广西
B、云南
C、贵州
D、新疆
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1.单项选择题制作锅贴虾仁一般是用()垫底。
A、肥肉
B、鸡肉
C、白菜
D、牛肉
2.单项选择题贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
A、醋
B、酱油
C、鲜汤
D、色素
3.单项选择题贴制菜肴需经()后食用。
A、浇汁
B、改刀
C、炸
D、蒸
4.单项选择题塌是在()的基础上发展而来的。
A、焖
B、煎
C、烧
D、炖
5.单项选择题塌菜是采用()的方法。
A、加热后调味
B、加热前调味和加热后调味
C、加热前调味和加热过程中调味
D、加热过程中调味和加热后调味
6.单项选择题塌制菜肴应是()。
A、金红色
B、黄色
C、红色
D、金黄色
7.单项选择题鲫鱼的俗称是()。
A、花鲫鱼
B、鲫瓜子
C、扁鱼
D、面鱼
8.单项选择题鲤鱼的别名叫()。
A、鲤拐子
B、草鱼
C、草根
D、青鱼
9.单项选择题经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。
A、光油
B、细油
C、毛油
D、净油
10.单项选择题烹调中所用的动物脂主要是()和牛脂。
A、羊脂
B、鸭脂
C、猪脂
D、鸡脂
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炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题