单项选择题制作拔丝菜肴时,糖浆的种类有()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题挂霜是将原料炸好后直接撒上()。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
2.单项选择题烤炉分为()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、一种
3.单项选择题制作传统()是采用明炉烤的方法。
A、烤鸡
B、叉烧肉
C、烤乳猪
D、烤鸭
4.单项选择题制作()是采用暗炉烤的的方法。
A、烤牛肉
B、东江盐鸡
C、烤羊肉
D、叉烧肉
5.单项选择题卤与酱的区别是()。
A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
6.单项选择题卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
7.单项选择题制作()是需卤的烹调方法。
A、什锦咸菜
B、五香肘子
C、酱牛肉
D、桃仁鸡卷
8.单项选择题烹调中使用的淀粉有()。
A、黄豆淀粉
B、绿豆淀粉
C、青豆淀粉
D、芸豆淀粉
9.单项选择题由于木薯粉粉质细腻,色泽雪白,粘性好,胀性大,所以在()等地广泛使用。
A、黑龙江
B、天津
C、山西
D、广东
10.单项选择题在食品添加剂中,胭脂红的最大使用量为()。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
最新试题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
软榴与滑榴的主要区别是()
题型:单项选择题