单项选择题制作()是采用暗炉烤的的方法。
A、烤牛肉
B、东江盐鸡
C、烤羊肉
D、叉烧肉
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1.单项选择题卤与酱的区别是()。
A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
2.单项选择题卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
3.单项选择题制作()是需卤的烹调方法。
A、什锦咸菜
B、五香肘子
C、酱牛肉
D、桃仁鸡卷
4.单项选择题烹调中使用的淀粉有()。
A、黄豆淀粉
B、绿豆淀粉
C、青豆淀粉
D、芸豆淀粉
5.单项选择题由于木薯粉粉质细腻,色泽雪白,粘性好,胀性大,所以在()等地广泛使用。
A、黑龙江
B、天津
C、山西
D、广东
6.单项选择题在食品添加剂中,胭脂红的最大使用量为()。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
7.单项选择题在食品添加剂中,苋菜红最大使用量为()。
A、0.01g/kg
B、0.02g/kg
C、0.05g/kg
D、0.08g/kg
8.单项选择题在食品添加剂中,日落黄的最大使用量为()。
A、0.1g/kg
B、0.2g/kg
C、0.3g/kg
D、0.4g/kg
9.单项选择题碳酸氢钠为()结晶形粉末,无臭,味咸,在潮湿空气或热空气中即缓缓分解,生成二氧化碳。
A、白色
B、浅绿色
C、浅蓝
D、黄色
10.单项选择题在面食制品中,一般使用碳酸钠占总量的()。
A、0.7%~0.9%
B、1.0%~2.0%
C、0.1%~0.5%
D、5.0%~10.0%
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