单项选择题碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。
A、白色
B、浅绿色
C、浅蓝
D、黄色
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1.单项选择题在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。
A、0.7％～0.9％
B、1.0％～2.0％
C、0.1％～0.5％
D、5.0％～10.0％
2.单项选择题成人一日明矾的摄入量为（）。
A、4g
B、3g
C、2g
D、5g
3.单项选择题鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等（）多种。
A、30
B、20
C、40
D、10
4.单项选择题香蕉主要产地为（）。
A、广东
B、辽宁
C、大连
D、新疆
5.单项选择题哈密瓜为（）地区的特产。
A、广西
B、云南
C、贵州
D、新疆
6.单项选择题制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
A、肥肉
B、鸡肉
C、白菜
D、牛肉
7.单项选择题贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
A、醋
B、酱油
C、鲜汤
D、色素
8.单项选择题贴制菜肴需经（）后食用。
A、浇汁
B、改刀
C、炸
D、蒸
9.单项选择题塌是在（）的基础上发展而来的。
A、焖
B、煎
C、烧
D、炖
10.单项选择题塌菜是采用（）的方法。
A、加热后调味
B、加热前调味和加热后调味
C、加热前调味和加热过程中调味
D、加热过程中调味和加热后调味
