单项选择题卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
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1.单项选择题制作()是需卤的烹调方法。
A、什锦咸菜
B、五香肘子
C、酱牛肉
D、桃仁鸡卷
2.单项选择题烹调中使用的淀粉有()。
A、黄豆淀粉
B、绿豆淀粉
C、青豆淀粉
D、芸豆淀粉
3.单项选择题由于木薯粉粉质细腻,色泽雪白,粘性好,胀性大,所以在()等地广泛使用。
A、黑龙江
B、天津
C、山西
D、广东
4.单项选择题在食品添加剂中,胭脂红的最大使用量为()。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
5.单项选择题在食品添加剂中,苋菜红最大使用量为()。
A、0.01g/kg
B、0.02g/kg
C、0.05g/kg
D、0.08g/kg
6.单项选择题在食品添加剂中,日落黄的最大使用量为()。
A、0.1g/kg
B、0.2g/kg
C、0.3g/kg
D、0.4g/kg
7.单项选择题碳酸氢钠为()结晶形粉末,无臭,味咸,在潮湿空气或热空气中即缓缓分解,生成二氧化碳。
A、白色
B、浅绿色
C、浅蓝
D、黄色
8.单项选择题在面食制品中,一般使用碳酸钠占总量的()。
A、0.7%~0.9%
B、1.0%~2.0%
C、0.1%~0.5%
D、5.0%~10.0%
9.单项选择题成人一日明矾的摄入量为()。
A、4g
B、3g
C、2g
D、5g
10.单项选择题鲜果的品种很多,有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等()多种。
A、30
B、20
C、40
D、10
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