单项选择题介绍菜品要()、可信,不做人为的夸张与渲染。
A、真实
B、详尽
C、有分寸
D、耐心
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1.单项选择题进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鸭汤
B.红烧肉
C.水晶虾仁
D.盐水鸭
2.单项选择题用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多
3.单项选择题低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为()。
A.11°~12°
B.7°~8°
C.14°~20°
D.10°~12°
4.单项选择题黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
A.药材
B.麦芽
C.水果
D.黍米
5.单项选择题()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
A.餐桌
B.落台
C.吧台
D.工作台
6.单项选择题整瓶的政瑰露酒主要用()的方法。
A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯
7.单项选择题优质的红葡萄酒,其色泽应呈()。
A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色
8.单项选择题给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
9.单项选择题端托酒水时通常采用()步伐。
A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步
10.单项选择题为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
A.过期、变味
B.变色、变味
C.过期、变质
D.过期、变色
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通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
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进行()菜肴服务时,应采用“碎步”步伐。
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()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。
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为顾客示酒之前,餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否(),是否是餐厅顾客所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
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传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及()烹任方法。
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