单项选择题下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。()
A、摆放要相对集中
B、方便客人使用
C、摆放位置各异
D、配套齐全
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1.单项选择题端托时,左手端托,右手下垂,(),托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。
A、目光应平视前方
B、目光注视托盘
C、托盘应托置前胸有成竹
D、托盘应置右侧
2.单项选择题端托行进步伐的选用应根据所托物品的()而定。
A、档次
B、种类
C、需要
D、价值
3.单项选择题折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。
A、副主人
B、主人
C、主宾
D、翻译
4.单项选择题男服务员站立时应双脚()上体保持正直,不可把脚叉开很大。
A、呈V字形
B、与肩同宽
C、完全并拢
D、脚尖相对
5.单项选择题一般情况下,应在客人右侧打开餐巾,将餐巾放在客人()。
A、餐盘底下
B、衣襟上
C、腿上
D、指定的地方
6.单项选择题客人用餐完毕离席后,应在()前先将餐巾撤离餐台。
A、撤口布
B、撤餐具
C、金属餐具
D、贵重金属
7.单项选择题以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是()。
A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短,速度快
8.单项选择题餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含()。
A、折叠
B、捏
C、推折
D、翻拉
9.单项选择题以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是()。
A、四尾金鱼
B、和平鸽
C、白鹤
D、彩蝶纷飞
10.单项选择题餐巾折花按摆放的方式分为()。
A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花
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台布斜着向前撒出去,最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为()。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
题型:单项选择题
中餐餐台常见的有圆台和()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
题型:单项选择题
中餐摆台中,筷子()搁在筷架上,筷头对准中心,筷尾距桌边约2cm。
题型:单项选择题
()因吸收性能较好,为大多数餐厅经常使用。
题型:单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。
题型:单项选择题
筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型:单项选择题