单项选择题下列()是宴会传菜员的职责。
A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好,拉椅让座
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1.单项选择题宴会看台服务员要做到的三了解是()。
A.了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯,了解宾客的基本要求,了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯,了解宾客的生活难题,了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题,了解宾客的生活忌讳,了解宾客的特点要求
2.单项选择题西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。
A、3
B、4
C、5
D、6
3.单项选择题宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。
A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥
4.单项选择题清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有()。
A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚
5.单项选择题湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点。
A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆
6.单项选择题上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,()鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感
7.单项选择题京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。
A、藏
B、汉
C、壮
D、土
8.单项选择题四川菜主要由()、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县
9.单项选择题营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含()种类不全。
A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素
10.单项选择题优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、()、磷太少。
A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质
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不属于传统中式喜宴仪式的有()。
题型:单项选择题
以下酒的别称中,是指美酒的有()。
题型:多项选择题
俄式菜以()驰名中外。
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世界上唯一使用酒曲进行酿造的蒸馏酒是()。
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由于食物中所含无机盐类的成分不同,在人体内最终氧化后有()之别。
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灵活性强,一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成的一套菜单叫()。
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以下对食品采购加工与销售卫生说法正确的是()。
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选购葡萄酒的时候可以先看一看酒瓶外观,从()上判断这瓶酒值不值得往下看。
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我们可以从()方面去鉴定葡萄酒的品质。
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菜单是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的()。
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