餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

单项选择题餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
C.原料接收—储存—粗加工—食用
D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

1.单项选择题一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）。

A.风险信息交流
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理

2.单项选择题餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（）。

A.A级
B.B级
C.C级
D.以上均是

3.单项选择题对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。

A.10
B.5
C.15
D.半年

4.单项选择题区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）。

A.显著危害
B.操作限值
C.关键限值
D.关键控制点

5.单项选择题评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）。

A.尘
B.烟
C.雾
D.粒

6.单项选择题餐厅为生的化学污染指标不包括（）。

A.甲醛
B.可吸入颗粒物
C.二氧化碳
D.一氧化碳

7.单项选择题在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（）。

A.CO
B.甲醛
C.二氧化碳
D.汽车尾气

8.单项选择题在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）。

A.中档餐厅
B.普通饮食厅
C.高档餐厅
D.小卖部

9.单项选择题果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

A.呼吸
B.萎蔫
C.完熟
D.衰老

10.单项选择题粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A.粮食的陈化
B.粮食的变质
C.粮食的异物污染
D.粮食的腐败