下列关于调味料的说法不正确的是（）。

单项选择题下列关于调味料的说法不正确的是（）。

A.食盐属于咸味调料
B.食醋属于酸味调味品
C.蚝油属于成昧调料
D.酒属于调香料

点击查看答案

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.单项选择题制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。

A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7

点击查看答案

2.单项选择题一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是（）元。

A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71

点击查看答案

3.单项选择题严重缺锌会引起男性性机能减退和（），孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形。

A.贫血病
B.佝偻病
C.侏儒症
D.呆小症

点击查看答案

4.单项选择题油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准确的是（）。

A.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
B.由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料
C.成品锅气足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
D.一般以姜花、葱榄为料头

点击查看答案

5.单项选择题下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。

A.食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态
B.雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色

点击查看答案

6.单项选择题鱼腐半制品的质量标准是（）。

A.蛋黄色的浆状，爽滑
B.蛋黄色的浆状，粘稠，均匀
C.蛋黄色的糊状，匀滑
D.黄白色的糊状，爽滑，比较粘稠

点击查看答案

7.单项选择题如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的可题列举，不准确的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收缩不匀
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

点击查看答案

8.单项选择题关于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正确的是（）。

A.使用撬法时，用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C.属于非标准刀法的一种
D.属于普通刀法的一种

点击查看答案

9.单项选择题在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

点击查看答案

10.单项选择题鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。

A.油发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.蒸发

点击查看答案