揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

填空题揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

1.填空题揉面的手法有（）。

2.填空题先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

3.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

4.填空题热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

5.填空题调制冷水面团要注意（）。

6.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

7.填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

8.填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

9.填空题调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

10.填空题调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。