水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

食品行业技能鉴定考试

题库首页在线模考每日一练章节练习

填空题水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

参考答案： 冷水面坯

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.填空题热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

参考答案：粘性大、韧性差

2.填空题调制冷水面团要注意（）。

参考答案：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面

3.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

参考答案：冷水面团、热水面团、温水面团

4.填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

参考答案：爽滑筋道

5.填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。

参考答案：面碱大

6.填空题调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

参考答案：矾和盐

7.填空题调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

参考答案：2：1

8.填空题温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。

参考答案：可塑性

9.填空题和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

参考答案：手不沾面

10.填空题和面的手法大体可分为（）。

参考答案：抄拌法，调合法，搅和法