单项选择题低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A.40
B.30
C.25
D.35
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1.单项选择题根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
2.单项选择题零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25
3.单项选择题当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。
A.询问客人谁会修理
B.安慰客人不要慌张
C.提醒客人赶快点燃蜡烛
D.说服客人立即离开餐厅
4.问答题宴会前要做哪些准备工作？
5.问答题目前我国面点可分为哪三大流派？
6.问答题斟酒的基本方法有哪两种？
7.问答题我国的四大菜系是指哪几个菜系？
8.问答题中餐宴会服务程序是怎样的？
9.问答题托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？
10.问答题饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？
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宴会常用（）等来烘托气氛
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宴会厅突发火灾时，说法不正确的是（）
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以下对儿童客人的服务，说法错误的是（）
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中餐宴会结束后，（）要做检查。
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中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，拉椅帮助客人入座；待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷套，撤走（）
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以下对中餐宴会上菜的说法正确的是（）
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客人的轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道。
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分叉分勺派菜法分菜时，应右手托盘，左手拿分菜用叉和勺。
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婚宴主办者对饭店提出的要求较高，要求饭店提供精美的食品及最佳的（）。
题型：填空题