湖南菜的特点之一是（）

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。