单项选择题烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
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1.判断题油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
2.单项选择题运用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
3.单项选择题鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。
A.红烧鲤鱼
B.红烧鲫鱼
C.红烧刀鱼
D.红烧带鱼
5.单项选择题呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
A.鸽蛋
B.鸡蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸭蛋
7.单项选择题（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。
A.烟熏仔排
B.五香熏鸡
C.生熏桂鱼
D.烟熏豆腐
8.单项选择题色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
A.炖
B.烧
C.煨
D.塌
10.判断题浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
