单项选择题烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。
A、烹调技术
B、刀工技术
C、勺工技术
D、烹调理论
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1.单项选择题烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A、理论和实践
B、原料和调料
C、思想和技术
D、思想和工具
2.单项选择题示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A、原则
B、目的
C、标准
D、形式
3.单项选择题示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A、讲课
B、讲演
C、引导
D、操作
4.单项选择题生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。
A、基本
B、完全
C、可以
D、达到
5.单项选择题技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
A、业务
B、结业
C、理论
D、操作
6.单项选择题辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。
A、正规
B、基本
C、完美
D、完整
7.单项选择题在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的（）。
A、业务素质
B、文化素质
C、政治素质
D、思想素质
8.单项选择题服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。
A、动作轻
B、身体轻
C、说话轻
D、手法轻
9.单项选择题服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A、规范化
B、规格化
C、常规化
D、大众化
10.单项选择题要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A.砂纹
B.水纹
C.锈纹
D.茶纹
