单项选择题在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
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1.单项选择题包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
A、无缝类
B、捏边类
C、提褶类
D、卷边类
2.单项选择题面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A、钳花
B、裱花
C、镶嵌
D、模具
3.单项选择题烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围,烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80~110℃
B、110~170℃
C、170~190℃
D、190~240℃
4.单项选择题面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
A、2~10min
B、15~20min
C、20~45min
D、45min
5.单项选择题油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候关系很大,一般以中小火、油温()较为适宜。
A、50~100℃
B、100~160℃
C、160~180℃
D、180℃
6.单项选择题面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
A、切肉片机
B、刨冰机
C、鱼鳞清理机
D、和面机
7.单项选择题HWJ50Ⅱ型和面机的容量为()。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
8.单项选择题JGL120-2型面食加工机械是()。
A、和面机
B、馒头机
C、饺子机
D、绞肉机
9.单项选择题水分子由()氢原子和1个氧原子组成。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
10.单项选择题水的密度以()时最大,水结冰时体积膨胀,每升水约膨胀1.62mL,因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
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