单项选择题自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A、主持人
B、设计者
C、厨师
D、爱好者
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1.单项选择题时令变化对人们的饮食心理影响()。
A、很大
B、不大
C、较大
D、较深
2.单项选择题人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。
A、人数
B、时令
C、意识形态
D、场地
3.单项选择题筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
C、影响
D、确定
4.单项选择题菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
5.单项选择题地衣就是藻类和()共生的复合体。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
6.单项选择题担子菌是()中最高级的一纲。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
7.单项选择题甜味的强度与()的强度有关。
A、肽键
B、氢键
C、羟基
D、氨基
8.单项选择题食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味,较浓时是纯()。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
9.单项选择题呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
10.单项选择题女性与同龄的男性相比,一般多喜欢食()。
A、甜
B、酸
C、苦
D、辣
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下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
题型:单项选择题
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型:判断题
腌渍的烤制原料,要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
题型:判断题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型:判断题
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
题型:单项选择题
呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
题型:单项选择题
镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
题型:判断题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
题型:判断题
鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
题型:判断题