单项选择题筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
C、影响
D、确定
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1.单项选择题菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
2.单项选择题地衣就是藻类和（）共生的复合体。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
3.单项选择题担子菌是（）中最高级的一纲。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
4.单项选择题甜味的强度与（）的强度有关。
A、肽键
B、氢键
C、羟基
D、氨基
5.单项选择题食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
6.单项选择题呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
7.单项选择题女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
A、甜
B、酸
C、苦
D、辣
8.单项选择题炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃
9.单项选择题在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。
A、对立
B、统一
C、组织
D、组合
10.单项选择题美的最基本的领域是（）。
A、自然美
B、艺术美
C、形式美
D、造型美
