单项选择题因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖
2.单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
3.单项选择题面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
4.单项选择题广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
A、籼米
B、糯米
C、江米
D、粳米
5.单项选择题充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
A、讲究公德
B、反对浪费
C、钻研业务
D、尽职尽责
6.单项选择题提高()是实现职业道德维护公德的手段
A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能
7.单项选择题()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
8.单项选择题苏式点心是指()制作的面点
A、长江流域
B、江苏一带
C、长江中下游江浙一带
D、江苏上海一带
9.单项选择题()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
A、点心
B、面点
C、小吃
D、主食
10.多项选择题直接安全技术的主要措施是()
A、警示标志
B、加工工艺
C、操作方法
D、生产加工设备的设计制造
E、压力容器的过压保护装置
最新试题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
题型:单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题