苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

碱性食物主要有（）。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。