食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

碱性食物主要有（）。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。