所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。