有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。