抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

碱性食物主要有（）。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。