为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。