宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红+黄=橙）；黄与蓝混合成绿色（黄+蓝=绿）。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

海参、章鱼都是直接干制的生干品。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。